¿Quién no le ha hecho mala cara al bistec de hígado o a la sopa de menudencias? Estos alimentos, aunque poco atractivos a la vista, pueden contener importantes nutrientes.
La alimentación se viene centrando desde hace mucho tiempo en las calorías, olvidando que lo más importante es la calidad nutricional de los alimentos que incluimos en nuestra dieta. En la actualidad, es cada vez menos frecuente que los jóvenes escojan alimentos naturales. Existe una cultura de hábitos poco saludables, en la que se consume principalmente comida ultra procesada, lo que a su vez trae repercusiones en la salud.
En Ecuador, hay una variedad gastronómica de platillos elaborados con alimentos naturales, pero muchos de ellos han sido olvidados en el tiempo, o ya no se preparan con la misma frecuencia de antes.
Algunos platos tradicionales y de antaño
- Bistec de hígado: Este plato lleva hígado de res, cebolla colorada, pimiento rojo, amarillo y verde, tomate, especias y ajo. Generalmente va acompañado con una porción de arroz blanco.
- Sopa de menudencias: Es elaborado a base de corazón, mollejas e hígado de pollo, papa, cebolla, pimiento verde, perejil, cilantro, arroz blanco, arvejas, achiote, tomate, ajo y especias.
- Caldo de tronquito: Es un plato elaborado con falo de res, zanahoria, papa, zapallo, col, choclo, cebolla blanca, ajo, apio, pimiento verde, cilantro y especias.
- Lengua sudada: Es un plato a base de lengua de vaca, papa, salsa de maní, cebolla, tomate, manzana y aceitunas. Se lo acompaña con arroz blanco, maduro y una costra de pan.
- Ají de carne: Es una sopa con maduro, papa, carne, refrito y ají.
- Chanfaina: Es un plato a base de vísceras del borrego, papa y salsa de maní; por último, se le agrega tomate y aguacate.
- Polla ronca: Es una sopa a base de colada de máchica, papa, col y carne de cerdo.
Importancia nutricional
Estos platillos aportan nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Sin embargo, hay que mencionar que la mayoría de ellos están elaborados principalmente a base de vísceras. Por lo tanto, es importante que el ganado se alimente de pasto y sea criado de forma natural para que contenga los siguientes nutrientes.
En cuanto a los demás ingredientes de estos platillos están los vegetales y tubérculos como la papa. Grasa buena y proteína vegetal como el maní, cereales como el arroz blanco, que contiene gran cantidad de almidón y es bajo en fibra. También se encuentra la máchica, que es alta en fibra y contiene calcio, hierro, potasio, magnesio, yodo, fósforo y vitamina A, B12, C, D y E.
Por otro lado, la distribución de macro nutrientes (carbohidrato, proteína y grasa) no está bien repartida, sobre todo por la cantidad de carbohidratos en un solo platillo. Asimismo, la mayoría de sus preparaciones son cocinadas, lo cual disminuye la fibra, vitaminas y minerales de los alimentos en relación a su estado natural.
Beneficios de lo Natural
Nuestro cuerpo está diseñado para el consumo de alimentos “reales” y no de alimentos con sustancias químicas que nuestro organismo no reconoce. La alimentación tradicional es rica en alimentos naturales que aportan nutrientes esenciales para lograr una buena salud. En cambio, la alimentación contemporánea posee productos procesados con azúcar añadida, aditivos alimentarios, carbohidratos refinados, grasas trans y saturadas. Además, son productos altos en sodio. Esto promueve la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles desde temprana edad.
Es importante tener una correcta educación nutricional sobre la forma adecuada de balancear nuestras comidas, así podremos disfrutar de todo con moderación, sin caer en adicciones, antojos frecuentes o excesos.
Por Melissa Coto
Nutricionista y dietista
@nutrimelicoto
