¿Sabías que el verde es uno de los alimentos predilectos de los hogares en el país?
En Ecuador, el plátano verde es uno de los alimentos preferidos en las cocinas, en especial en la Costa. Entre las variedades más conocidas están: el barraganete, el dominico y el harton; su consumo es elevado debido a su amplia oferta de producción, beneficios nutricionales y bajo costo.
El Carmen, cantón que se ubica en el norte de Manabí, es el mayor productor de verde convirtiendo el cultivo y cosecha en la principal actividad económica de la zona. Se calcula que al menos cuenta con más de 40.000 hectáreas de cultivo y su producción se destina para la exportación hacia Europa y los Estados Unidos.
La llegada del verde a América data de tiempos de la conquista española. Uno de los primeros platillos que se elaboró utilizándolo fue una versión similar al majado ecuatoriano, una mezcla de verde hervido y aplastado a manera de puré al cual se le añade refrito de cebolla, ajo, pimento, sal y manteca de cerdo.
Y es justamente, la versatilidad en su preparación que lo ha convertido en un componente irremplazable en la gastronomía manaba. Cuando hablamos de bolón, tigrillo, tortillas, majado, empanadas, enseguida nos remite a la escena de las cocinas con fogones donde la familia se reúne a preparar las más ricas combinaciones de verde con carne, pollo, cerdo y mariscos.
Beneficios de la ingesta de verde
A continuación, Lupe Gutiérrez, chef ejecutiva de La Herencia Manabita destaca los beneficios de la ingesta del verde y opciones de preparación:
Su aporte a la salud
Entre los principales aportes del consumo de verde destacan:
- El verde cocido contiene similares calorías de una papa.
- Ayuda a controlar los niveles de azúcar, interviene en la producción de hemoglobina y descompone las proteínas, con el fin de producir anticuerpos.
- Contiene hidratos de carbono que brindan energía al organismo.
- Su alto contenido en potasio ayuda a controlar los altos niveles de presión arterial. Incluso previene infartos y accidentes cardiovasculares.
- Beneficia al aparato muscular, su composición mineral ayuda a evitar debilidad muscular, calambres, entre otros.
- Ayuda a regular el tránsito intestinal debido a la presencia de almidones e hidratos de carbono. Es ideal para recuperación de deshidratación y diarreas.
- Aporta fibra dietética y almidones que otorga una sensación de saciedad que aporta en la pérdida de peso. Incluso protegen la mucosa gástrica para personas con problemas de gastritis, acidez estomacal y úlceras gástricas.
Deliciosas preparaciones
Los platillos que se preparan con este alimento son muy variados y se pueden disfrutar a cualquier hora del día. Sus tipos de cocción pueden variar desde hervidos, en puré e incluso hechos al vapor. Por ejemplo:
Para el desayuno: variedad de bolones de verde y maduro, corviche, colonche de camarón, longaniza y queso, bola de batea (patacones triturados con queso y leche), platos que se combinan con camarones, chicharrón y queso.
Para el almuerzo: viche de camarón, menestra de verde camarón, carne, chancho y pescado, etc.
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