Algunos consejos para controlar mejor la alimentación de los niños celíacos fuera de casa.
En la vida social de los niños con celiaquía suelen plantearse dificultades. Llevar su propia comida a un cumpleaños o solo ir de picnic les puede hacer sentir distintos a los demás.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune y sistémica, por lo que afecta a todo el organismo y está provocada por una intolerancia permanente al gluten. Al consumir algo con gluten este provoca una serie de reacciones en el sistema inmune que lesionan las vellosidades intestinales.
El único tratamiento eficaz para la celiaquía es una dieta estricta sin gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y posiblemente avena (TACC), por lo que estos alimentos y productos que lo contengan están contraindicados.
Por lo tanto, es muy importante la educación nutricional y la comunicación ya que quienes padecen esta enfermedad deben poco a poco aprender a comer y a cocinar de una forma diferente, con una alimentación variada y equilibrada.
A veces el control de la alimentación de estos niños puede resultar un poco difícil, principalmente cuando salen de casa, van al cole, tienen un cumple o un picnic ya que se ven expuestos a muchos alimentos que no pueden comer. Por ello, es necesario no aislarlos del resto, tratarlos de forma normal y hablar con sus profesores para que lo tengan en cuenta cuando haya alguna actividad que involucre alimentos.
Además, siempre que haya encuentros entre familiares y amigos es una buena oportunidad para poder explicar la importancia de esta alimentación y qué ocurre cuando hay transgresiones.
Algunos consejos básicos al preparar alimentos para celíacos:
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Sugerencias de preparaciones para el cumple sin gluten:
Palomitas de maíz, frutos secos y frutas desecadas: pueden ser aperitivos dulces y salados que les gustan mucho a los niños. Se pueden preparar en casa, que es más seguro, o comprar revisando el etiquetado que sea sin TACC.
Mini-pizzitas: del sabor que gusten, jamón y queso o la clásica con mozzarella. Aquí lo más especial es la masa, que se debe elaborar con harina de maíz en lugar de harina de trigo y la mozzarella es segura pero por las dudas leer la etiqueta.
Croquetas de jamón sin gluten, pollo o queso mozzarella: esta es una de las comidas preferidas de los niños. Se pueden preparar, por ejemplo, con una salsa bechamel con almidón de maíz y leche, rellenos permitidos y luego para rebozar con un pan rallado sin gluten.
Jugos y helados naturales: son seguros para celíacos y además aportan vitaminas, agua y fibra. Se pueden hacer en vasos con alguna decoración para llamar su atención. Prepararlos de distintos sabores (manzana, y zanahoria o mandarina y manzana), y los helados de fresa, limón, sandía, entre otros.
Muffins o cupcakes: son imprescindibles en la mesa de la torta. Unos muy originales, sanos, ricos y con aporte de vitamina A son los muffins de zanahoria. Tienen la particularidad de que el sabor de este vegetal pasa desapercibido. Se pueden elaborar con harina de arroz y almidón de maíz.
Brocheta de frutas: Una idea saludable, fresca, con fibra y vitaminas que va a gustar a grandes y chicos. Se pueden poner fresas, kiwi, banana, mandarina y para hacerlas aún más atractivas bañarlas en chocolate apto para celíacos.
